HUATLI lOPEZ
NO SOMOS LOS PRIMERO, PERO SI LOS MEJORES EN LA PREPARACIÓN DEL AMARANTO, COCADAS Y DEMÁS
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HUATLI LOPEZ
(AMARANTO LOPEZ)
HUATLI LOPEZ ES UNA EMPRESA NO GUBERNAMENTAL EN DONDE NOS DEDICAMOS, EN CULTIVAR Y COSECHAR LO QUE NUESTROS MAYAS NOS DEJARON, QUE ES UN ALIMENTO DE ORIGEN VEGETAL PARA CONSUMO HUMANO, EL 15 DE DICIEMBRE ABRE SUS PUERTAS EN LAS AFUERAS DE FABRICAS DE FRANCIA OAXACA UBICADA EN AV. JORGE LOPEZ TAMAYO No.500 AGENCIA EX HACIENDA CANDIANI.
- ALEGRIAS, DE AMARANTO CON VAINILLA DE LISTON ROJO
- COCADAS, DE COCO RAYADO CON CREMA DE COCO Y CANELA
- PALANQUETAS DE CACAHUATE CON JALEA REAL (MIEL DE ABEJA).
LA INVESTIGACION BIOMEDICA MUNDIAL ASIGNA AL AMARANTO EXCELENTES CUALIDADES NUTRICIAS EN TERMINOS CALORICO-PROTEICOS Y DE CONTENIDO DE MICRO NUTRIENTES (VITAMINAS Y MINERALES). AQUI LES MOSTRARE UN PEQUEÑO CUADRO EN DONDE LE PODREMOS QUE TAN IMPORTANTE ES NUESTRO AMARANTO.
| ANALISIS | AMARANTO | ESPINACA | ACELGA | COL |
|---|---|---|---|---|
| PROTEINA | 46.5 | 34.4 | 26.9 | 32.6 |
| GRASA | 6.8 | 3.2 | 3.4 | 5.4 |
| FIBRA | 11.1 | 46.2 | 51.7 | 51.0 |
| CENIZAS | 35.4 | 16.1 | 18.0 | 10.9 |
PORCENTAJE EN BASE SECA (N x 6.25).
PROTEINA DE AMARANTO / ASPECTO CUANTITATIVO
LA SEMILLA DEL AMARANTO, AUNQUE APENAS MAS GRANDE QUE UN GRANO DE MOSTAZA (0.9 - 1.7MM DE DIAMETRO, SE PRODUCE EN CANTITADES MASIVAS. CON UN CONTENIDO DE PROTEINA CERCANO AL 16%, LA SEMILLA DE AMARANTO SE COMPARA FAVORABLEMENTE EN CONTENIDO PROTEICO CON LOS CEREALES CONVENCIONALES COMO EL TRIGO (12 - 14%), ARROZ (7 - 10%) O EL MAIZ (9 - 10%).
A CONTINUCION SE LOS RESULTADOS DEL ANALISIS PROXIMAL ENTRE EL GRANO DE AMARANTO (HUATLI O AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS) Y LOS CEREALES MAS COMUNES:
*= AMARANTO (N x 5.85), MAIZ Y ARROZ (N x6.25) Y TRIGO (N x5.7)
PROTEINA DE AMARANTO / ASPECTO CUALITATIVO
A CONTINUCION SE LOS RESULTADOS DEL ANALISIS PROXIMAL ENTRE EL GRANO DE AMARANTO (HUATLI O AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS) Y LOS CEREALES MAS COMUNES:
| ANALISIS | AMARANTO | MAIZ | ARROZ | TRIGO |
| HUMEDAD | 11.1 | 13.8 | 11.7 | 12.5 |
| PROTEINA CRUDA* | 17.9 | 10.3 | 8.5 | 14.0 |
| HIDRATOS DE CARBONO | 57.0 | 67.7 | 75.4 | 66.9 |
| ACEITES/ GRASAS | 7.7 | 4.5 | 2.1 | 2.1 |
| FIBRA | 2.2 | 2.3 | 0.9 | 2.6 |
| CENIZAS | 4.1 | 1.4 | 1.4 | 1.9 |
PROTEINA DE AMARANTO / ASPECTO CUALITATIVO
EL AMARANTO CUENTA CON UNA PROTEINA DE EXCELENTE CALIDAD, YA QUE ES LA UNICA ENTRE LOS VEGETALES DE SU TIPO QUE CONTIENE TODOS LOS AMINOACIDOS ESENCIALES (AQUELLOS QUE EL ORGANISMO NO PUEDE PRODUCIR), COMO SON LA LEUCINA, LISINA, VALINA, METIONINA, FENILALANINA, TREONINA E ISOLEUCINA. ESTOS AMINOACIDOS, BASICOS PARA LA BUENA SALUD DEL ORGANISMO, SE ENCUENTRAN EN MAYOR PROPORCION EN LA PROTEINA DEL AMARANTO QUE EN LA DE MUCHOS OTROS CEREALES COMO EL TRIGO, ARROZ, MAIZ, AVENA, ETC. DE HECHO, CASI TODOS LOS CEREALES TIENEN UNA DEFICIENCIA DEL AMINOACIDO ESENCIAL LISINA Y POR LO TANTO SE CONSTITUYE EN EL AMINOACIDO LIMITANTE PARA MUCHAS DE LAS PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL. EL AMARANTO EN CAMBIO, CONTIEN EL DOBLE DE LISINA QUE LA PROTEINA DEL TRIGO, EL TRIPLE QUE LA DEL MAIZ Y ES EQUIPARABLE EN CONTENIDO A LA PROTEINA DE LA LECHE DE VACA, LA CUAL SE CONSIDERA EL ´´GOLD STANDARD´´ DE EXCELENCIA NUTRICIONAL. EL AMARANTO ES, POR LO TANTO, UN COMPLEMENTO NUTRICIONAL OPTIMO Y ´´BALANCEADO´´ EN COMPARACION CON LOS CEREALES CONVENCIONALES.
LA FAO Y LA ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) HAN ESTABLECIDO ESTANDARES CUANTITAVOS PARA EVALUAR EL PUNTAJE QUIMICO DE UN ALIMENTO EN BASE A LA CANTIDAD Y CALIDAD DE LOS AMINOACIDOS PRESENTES. BASANDOSE EN ESTOS PATRONES EL AMARANTO OBTIENE UNA ELEVADA CALIFICACION POR LO QUE ES CONSIDERADO COMO UN ALIMENTO DE ALTO VALOR PARA LA ALIMENTACION DEL SER HUMANO.
* = REPORTADOS COMO LIMITANTES
CALIDAD DE ACIDOS GRASOS
LA FAO Y LA ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) HAN ESTABLECIDO ESTANDARES CUANTITAVOS PARA EVALUAR EL PUNTAJE QUIMICO DE UN ALIMENTO EN BASE A LA CANTIDAD Y CALIDAD DE LOS AMINOACIDOS PRESENTES. BASANDOSE EN ESTOS PATRONES EL AMARANTO OBTIENE UNA ELEVADA CALIFICACION POR LO QUE ES CONSIDERADO COMO UN ALIMENTO DE ALTO VALOR PARA LA ALIMENTACION DEL SER HUMANO.
| AMINOACIDO ESENCIAL |
HUATLI O
A. HYPOCHONDRIACUS
|
PATRON FAO / OMS |
| ISOLEUCINA | 250 | 250 |
| LEUCINA* | 388 | 440 |
| LISINA | 401 | 340 |
| METIONINA* | 131 | 220 |
| FENILALANINA | 328 | 380 |
| TREONINA* | 268 | 250 |
| TRIPTOFANO | 84 | 60 |
| VALINA | 304 | 310 |
CALIDAD DE ACIDOS GRASOS
EL AMARANTO TAMBIEN TIENE UN ALTO CONTENIDO DE LIPIDOS AL COMPARARLO CON OTROS CEREALES. ENTRE LOS ACIDOS GRASOS QUE CONTIENE EL AMARANTO DESTACA EL ACIDO LINOLEICO (18.2), TAMBIEN CONOCIDO COMO OMEGA-6 Y EL ACIDO LINOLENICO (18.3), EL CUAL SE ENCUENTRA PRESENTE EN UNA PROPORCION PEQUEÑA. APARTE DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES REFERIDOS, EL AMARANTO TAMBIEN CONTIENE UNA GRAN CANTIDAD DE ESCUALENO; EL ESCUALENO ES UN IMPORTANTE INTERMEDIARIO EN LA SINTESIS DE ESTEROIDES EN EL CUERPO HUMANO.
CARBOHIDRATOS
| ACIDO GRASO PREDOMINANTE | LINOLENICO |
| ACIDOS GRASOS SECUNDARIOS | OLEICO Y PALMITICO |
| RELACION SATURADOS: INSATURADOS | 0.26 - 0.31 |
| SIMILITUD NUTRICIONAL | ACEITE DE MAIZ/ARROZ |
| ESCUALENO | 5.0 - 7.0% (DEL ACEITE) |
| TOCOFEROLES (VITAMINA E) TOCOTRIENOLES |
EFECTO HIPOCOLESTEROLEMICO (HMG-CoA) REDUCTASA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE |
CARBOHIDRATOS
EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DEL AMARANTO CON RESPECTO A OTROS CEREALES ES DE 63G/100G, SITUANDOSE COMO EL QUE MENOR CONTENIDO DE AZUCARES TIENE; ENTRE LOS CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA QUE CONTIENE ESTAN LA SACAROSA, RAFINOSA, ESTAQUIOSA, MALTOSA E INOSOTO, LOS DOS ULTIMOS CONTENIDOS EN BAJA PROPORCION.
ENTRE LOS HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS SE ENCUENTRA EL ALMIDON Y EN EL CASO DEL AMARANTO ESTE ULTIMO TIENE UNA CARACTERISTICA MOLECULAR MUY PECULIAR: EN TERMINOS DE TAMAÑO DE PARTICULA ES LA MOLECULA DE ALMIDON MAS FINA QUE SE HAYA ENCONTRADO HASTA EL MOMENTO EN LA NATURALEZA. ESTA PARTICULARIDAD PODRIA TENER DIVERSAS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y EN OTRAS APLICACIONES TECNOLOGICAS COMO MATERIA PRIMA DE PRIMERA CALIDAD. POR SUS EXTRAORDINARIAS CARACTERISTICAS SE UTILIZA PARA LA FABRICACION DE ´´GELES´´, REPOSTERIA FINA, E INCLUSO TIENE APLICACIONES EN LA INDUSTRIA EN GENERAL.
ENTRE LOS HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS SE ENCUENTRA EL ALMIDON Y EN EL CASO DEL AMARANTO ESTE ULTIMO TIENE UNA CARACTERISTICA MOLECULAR MUY PECULIAR: EN TERMINOS DE TAMAÑO DE PARTICULA ES LA MOLECULA DE ALMIDON MAS FINA QUE SE HAYA ENCONTRADO HASTA EL MOMENTO EN LA NATURALEZA. ESTA PARTICULARIDAD PODRIA TENER DIVERSAS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y EN OTRAS APLICACIONES TECNOLOGICAS COMO MATERIA PRIMA DE PRIMERA CALIDAD. POR SUS EXTRAORDINARIAS CARACTERISTICAS SE UTILIZA PARA LA FABRICACION DE ´´GELES´´, REPOSTERIA FINA, E INCLUSO TIENE APLICACIONES EN LA INDUSTRIA EN GENERAL.
VITAMINAS Y MINERALES
ENTRE LOS MINERALES QUE SE ENCUENTRAN EN EL AMARANTO ESTAN CALCIO, FOSFORO, HIERRO Y ZINC, QUE SON LOS QUE TIENEN MAYOR IMPORTANCIA NUTRICIONAL. EN LOS CUATRO CASOS MENCIONADOS EL AMARANTO CONTIENE CANTIDADES SUPERIORES A LOS CEREALES TRADICIONALES E INCLUSO SE ENCUENTRAN EN UNA PROPORCION MAYOR QUE EN LA LECHE MATERNA; CALCIO 162MG/100G, FOSFORO 455MG/100G Y HIERRO 10MG/100G.
EN CUANTO A VITAMINAS EL AMARANTO CONTIENE RIBLOFAVINA, NIACINA, ACIDOS ASCORBICO Y FOLICO, TIAMINA, BIOTINA Y B-CAROTENO, TODAS ELLAS BASICAS EN UNA BUENA ALIMENTACION. EN GENERAL LA CARENCIA DE VITAMINAS SIEMPRE CONLLEVA LA PRESENCIA DE ALGUNA ENFERMEDAD Y LA PRESENCIA DEL AMARANTO EN LA DIETA PUEDE PREVENIR LA APARACION DE ESTAS ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA VITAMINICA. EL AMARANTO CONSUMIDO COMO UNICO ALIMENTO (AUNQUE LA MONODIETA NUNCA ES RECOMENDABLE), PUEDE PROVEER GRAN PARTE DE LA INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE LOS MICRONUTRIENTES PRINCIPALES, RECORDANDO QUE EN LOS NIÑOS Y EN LAS MUJERES EMBARAZADAS Y AMAMANTANDO AUMENTA LA DEMANDA DE MICRONUTRIENTES.
Y CON ESTO CONCLUIMOS DEL PORQUE ES INTERESANTE CONSUMIR AMARANTO, Y CON ESTO APOYAMOS A DEMAS GENTE QUIENES SUFREN EN CUESTION DE SU ALIMENTACION, Y CON LA CRUZADA ESTATAL CONTRA EL HAMBRE ESTA EMPRESA APORTA.
EN CUANTO A VITAMINAS EL AMARANTO CONTIENE RIBLOFAVINA, NIACINA, ACIDOS ASCORBICO Y FOLICO, TIAMINA, BIOTINA Y B-CAROTENO, TODAS ELLAS BASICAS EN UNA BUENA ALIMENTACION. EN GENERAL LA CARENCIA DE VITAMINAS SIEMPRE CONLLEVA LA PRESENCIA DE ALGUNA ENFERMEDAD Y LA PRESENCIA DEL AMARANTO EN LA DIETA PUEDE PREVENIR LA APARACION DE ESTAS ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA VITAMINICA. EL AMARANTO CONSUMIDO COMO UNICO ALIMENTO (AUNQUE LA MONODIETA NUNCA ES RECOMENDABLE), PUEDE PROVEER GRAN PARTE DE LA INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE LOS MICRONUTRIENTES PRINCIPALES, RECORDANDO QUE EN LOS NIÑOS Y EN LAS MUJERES EMBARAZADAS Y AMAMANTANDO AUMENTA LA DEMANDA DE MICRONUTRIENTES.
| MIENRAL | AMARANTO | MAIZ | ARROZ | TRIGO |
| FOSFORO | 600 | |||
| POTASIO | 563 | 284 | 214 | 370 |
| CALCIO | 303 | 158 | 32 | 58 |
| MAGNESIO | 344 | 147 | 106 | 160 |
| HIERRO | 5.3 | 2.3 | 1.4 | 0.9 |
Y CON ESTO CONCLUIMOS DEL PORQUE ES INTERESANTE CONSUMIR AMARANTO, Y CON ESTO APOYAMOS A DEMAS GENTE QUIENES SUFREN EN CUESTION DE SU ALIMENTACION, Y CON LA CRUZADA ESTATAL CONTRA EL HAMBRE ESTA EMPRESA APORTA.
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